春节寻味：特色美食之“九姓肉圆”

编者按：

建德历史上是严州府的府治所在地，千年历史文化的沉淀，留下无数印记，凝结成了这座城市的“老底子”。这些“老底子”也正是建德人民的“乡愁”所在。但新时代快节奏的生活下，老底子的东西正慢慢消逝，多个非遗项目甚至已成“濒危”项目。

为了更好地传承建德历史文化，留住那些具有“建德特色”的乡愁，即日起，杭州日报“杭+新闻”客户端将推出“建德老底子”系列，为大家一一呈现建德非遗的“老底子”故事。

“民以食为天”。严州府菜点源自民间，是民众长期生产生活知识的积累，有广泛的群众基础。有像九姓鱼头王、国太豆腐、圆笼糯香骨、炭火鸭、神仙养胃盅、特色粉条等一批代表作。它的显著特征是“野、鲜、咸、辣”，与丘陵地带的自然环境、气候条件有关，与这里人们的生活习惯、风尚习俗密不可分，反映了这里民众的喜好、气质和性格特质，对倡导文化多样性有利。它的“山水、美食、文化”理念与现代人崇尚自然生态，追求绿色、健康饮食的观念高度吻合，有较好的市场开发前景。严州府菜点制作技艺，2012年6月被列入浙江省级非遗代表性项目。

本期推荐：九姓肉圆

肉圆，在建德，几乎是招待客人的“招牌菜”，尤其在春节，几乎家家户户都备着肉圆，可蒸着吃，煮着吃，炒着吃，可当主食，亦可当菜。

原料：萝卜丝，五花肉丁，地瓜粉。

调料：熟猪油、生姜、葱花、酱油。

制作过程：

①将萝卜刨成丝，汆水、冲涤、拧干，待用；

②然后把肉丁放锅里熬10分钟，摊凉；

③将萝卜丝、肉丁拌匀放入地瓜粉（1：3比例），将拌好的料捏成一个5公分直径的圆团，在蒸屉上摆放齐整；

④入蒸箱蒸20分钟，淋上猪油、生姜、葱花和酱油，装入特定容器即可。

风味特点：鲜味突出，当菜当饭两相宜。

制作要点与关键：

①大小要均匀；

②蒸煮时间不可过头，以免口感过硬。